Table Ronde est installée au cœur du Haut Marais et propose des évènements
inédits pour un public de 18 convives.
A l’image d’une salle de spectacle,
Table Ronde programme des dîners avec les plus grands chefs du moment qui cuisinent en direct devant
vous. Le temps d’une soirée, Table Ronde invite à partager les confidences d'un chef
d'exception et à découvrir sa cuisine dans ce qu'elle donne à voir, à manger et
à penser.
Dans toutes ses dimensions, Table Ronde a été imaginé par
Nicolas Chatenier et conçu par l'architecte Bruno Borrione pour abolir les distances, rendre
accessible la cuisine, privilégier l’échange et rapprocher le chef des
convives.
Table Ronde entend répondre à une double demande. Celle des chefs qui nous
ont confié leur envie de cuisiner, selon leur humeur, des diners uniques et inédits pour un
public restreint. Celle des passionnés de cuisine qui cherchent à mieux comprendre et décrypter
comment la cuisine d’aujourd’hui se fait et échanger avec les chefs, devenus créateurs
à part entière.
MENU DU DEJEUNER
Coleslaw
•
Crab cake/mayo/avocat
•
Pumpkin cake/corn/clémentine
MENU DU DINER
Crabe/Mayo/piment
Anguille/réglisse/noisette...
MENU DU DEJEUNER
Coleslaw
•
Crab cake/mayo/avocat
•
Pumpkin cake/corn/clémentine
MENU DU DINER
Crabe/Mayo/piment
Anguille/réglisse/noisette
Cranberries/pastèque/ginger
•
Poisson mariné/chou kale/hibiscus
•
Pêche du jour/bouillon de crustacé/tomate
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Veau/mirabelle/corn
•
Pumpkins/clémentine/pop corn
•
Céréales/yaourt/cinnamon
Radis
Pomme de terre
Pain // Beurre
Accord : BRLO Bier
•
Lisette // Concombre // Fromage Blanc // Aneth
Accord : Riesling “CAI“ 2011,
Immich-Batterieberg, Mosel
•
Celeri // Pomme // Câpres de sureau // Beurre Noisette
Accord : Riesling “Jacobus“ 2013, Peter Jakob Kühn, Rheingau
•
Blé
// Cèpes // Anis
Radis
Pomme de terre
Pain // Beurre
Accord : BRLO
Bier
•
Lisette // Concombre // Fromage Blanc // Aneth
Accord : Riesling “CAI“
2011, Immich-Batterieberg, Mosel
•
Celeri // Pomme // Câpres de sureau // Beurre
Noisette
Accord : Riesling “Jacobus“ 2013, Peter Jakob Kühn, Rheingau
•
Blé
// Cèpes // Anis
Accord : Ex Vero I 2011, Werlitsch, Steiermark
•
Sauerkrautplörre
•
Porc
// Chou // Moutarde
Accord : Kapitel I, Christian Tschida, Neusiedlersee
•
Poire
// Lait // Fenouil
•
Mirabelle
MENU
Bouillon et raviole de crevette, émincé de courgettes
& basilic pourpre
•
Poulpe grillé, chips de riz & coriandre
•
Aubergine,
tofu, porc caramélisé, salicorne
•
Homard de Ploumanach, pomme grenaille,
oreille de cochon
•
Pho à la joue de boeuf confite
MENU
Bouillon et raviole de crevette, émincé de courgettes
& basilic pourpre
•
Poulpe grillé, chips de riz & coriandre
•
Aubergine, tofu, porc caramélisé, salicorne
•
Homard de Ploumanach, pomme
grenaille, oreille de cochon
•
Pho à la joue de boeuf confite
•
Banane
caramélisée, lait de coco et crumble pécan
•
Sorbet de basilic thaï
et mélange d'agrumes
MENU
Homeland : Crevettes d'ïle Maurice marinées dans un mélange
d’épices Malienne, caviar du Kenya à base de Quinoa, mangue, brioche d’herbes
vertes, gingembre, avocat et sauce Zoulou
•
Culture Bantou : Filet de poisson (Pêche
du jour) grillé au feu de bois, feuilles de manioc à la Congolaise. Ravioli de banane plantain
façon Guyanaise, graines de djansan du Cameroun.
•
Mafé - Quatre Temps :
Poulet fermier cuite sous vide et smoqué, Espuma de mafé, Brioche d'arachide Gombo. Crème
de patates douces
MENU
Homeland : Crevettes d'ïle Maurice marinées dans un mélange
d’épices Malienne, caviar du Kenya à base de Quinoa, mangue, brioche d’herbes
vertes, gingembre, avocat et sauce Zoulou
•
Culture Bantou : Filet de poisson (Pêche
du jour) grillé au feu de bois, feuilles de manioc à la Congolaise. Ravioli de banane plantain
façon Guyanaise, graines de djansan du Cameroun.
•
Mafé - Quatre Temps :
Poulet fermier cuite sous vide et smoqué, Espuma de mafé, Brioche d'arachide Gombo. Crème
de patates douces
•
Smoothie de Bissap revisité
•
Soweto Grill
: Filet d'agneau grillé au feu de bois, Igname violet, Abricot, Sauce Soweto, épinards.
Poivrons fumés capverdiens.
•
My african Dream : Ananas cakes, Brioche de café,
Crumble de chocolat Tanzanien, Sorbet de Barbadine à la citronnelle, Fruit de la Passion, Mangue.
MENU
Infusion Hibiscus-Citronnelle-Gingembre
•
Rouleaux de
printemps au maquereau
•
Bao à l’effiloché de porc
•
Lotte,
riz soufflé
...
MENU
Infusion Hibiscus-Citronnelle-Gingembre
•
Rouleaux
de printemps au maquereau
•
Bao à l’effiloché de porc/ Brioche vapeur
canard et citronelle
•
Lotte
•
Joue de boeuf confite, sauce cacahuete mirin,
oignon rouge roti, chou de Pontoise
•
Tarte tatin banane, glace coco, crumble et citron
vert